Svešvielu noteikšana ar rentgena aparātu
1) Svešvielu avota analīze ir svešķermeņu kontroles pamatā. Pastāv svešķermeņu sajaukšanās risks visā pārtikas piegādes ķēdē;
2) Saskaņā ar sūdzību statistiku svešķermeņu biežums rafinētajā pārtikā un sabiedriskās ēdināšanas pārtikā ir augsts;
3) Ņemot vērā ražošanas uzņēmumus, svešķermeņus rada pieci faktori: cilvēks (personīgā higiēna), mašīna (mašīnas, iekārtas, instrumenti), materiāls (izejvielas un apkope), metode (ražošanas metode un process) un vide ( vide)
4) Svešķermeņu rokasgrāmatas kontrolsaraksts nodrošina svešķermeņu pašpārbaudes rīku;
Rakstā "Svešķermeņu risku statistiskā analīze lielākajās valstīs/reģionos" iepazīstinājām ar svešķermeņu definīciju un dažādu valstu un reģionu statistikas dati liecina, ka svešķermeņu riski ir atšķirīgi. Saskaņā ar iepriekšējo lielo datu analīzi "kukaiņi, metāli, mati un nezināmi svešķermeņi ir plaši izplatīti svešķermeņi Ķīnā". Tomēr kur šie svešķermeņi nokļuva pārtikas ķēdē?
Šodien mēs sistemātiski iepazīstināsim ar attiecīgajām zināšanām par svešķermeņu avotu. Tikai zinot svešķermeņu avotu, mēs varam novērtēt svešķermeņu risku, lai labāk formulētu kontroles pasākumus.
1. Raksturīgs svešķermeņu sadalījums pārtikas piegādes ķēdē
Lai izprastu kopējo situāciju ar svešķermeņiem piegādes ķēdē, tika apkopoti pārtikas veidi 360 pārtikas svešķermeņu incidentos Ķīnas kontinentālajā daļā no 2014. līdz 2015. gadam. Tika konstatēts, ka visvairāk sūdzību par svešķermeņiem piegādes ķēdē bija rafinēta pārtika un sabiedriskās ēdināšanas pārtika, kas veido attiecīgi 52 procentus un 38 procentus. Pateicoties daudzajiem rafinētas pārtikas apstrādes posmiem, daudziem dalībniekiem un aprīkojumam, ir viegli izraisīt svešķermeņu sajaukšanās problēmu.
Sūdzība par primārajiem lauksaimniecības produktiem ir 0 procenti, kas nenozīmē, ka nepastāv svešķermeņu risks. Piemēram, stādīšanas procesā var ienest akmeņus, smiltis, augu atliekas, kukaiņus un citus svešķermeņus, taču neviens nesūdzas. Tā kā lielākā daļa primāro lauksaimniecības produktu nav gatavi lietošanai uzturā un tiem ir nepieciešama turpmāka tīrīšana un apstrāde, cilvēkiem ir augsta tolerance pret svešķermeņiem primārajos lauksaimniecības produktos.
2. Svešvielu avots
Par piemēru ņemot ražošanas uzņēmumu, ārvalstu lietu avoti ir piegādātāji, pieņemšana, uzglabāšana un sagatavošana, izejvielu pārstrāde, transportēšana un loģistika, iepakošana, pārstrāde, personāls un materiāli, darba vide un citi faktori. Saskaņā ar 4M1E klasifikāciju, ti, cilvēks, mašīna, materiāls, metode un vide.
Starp svešķermeņu veidiem pārtikā lielu sūdzību daļu veido mati, kas visiem ražotājiem gadu gaitā ir visgrūtāk novērst svešķermeņus. Iemesls ir tāds, ka tas nāk no dažādiem avotiem un tam ir trīs veidi:
1) Ievedot izejvielas, gandrīz visas izejvielas var saturēt matus. Produktiem ar manuālu darbību (izejvielas galaproduktu ražotājiem) nevar pilnībā izvairīties no matiem un tos pilnībā noņemt;
2) Ražošanas un pārstrādes procesā personāls ieved, darbinieku apģērba aizsargi nav uzlikti un mati iekrīt pusfabrikātos, kas ir otrā piesārņojuma avots;
3) Termināļa tirdzniecības personāla ievestās preces pārdošanas procesa laikā var tikt piesārņotas arī ar pārdevēju matiem, jo pārdevēju neatbilstoša apģērba aizsardzība.
No matu avota analīzes mēs varam redzēt, ka var tikt ieviesta visa piegādes ķēde. Kad šādi svešķermeņi nonāk pārtikā, turpmāko procesu ir grūti novērst, un to nav iespējams noteikt.
Tāpēc var veikt tikai profilaksi, un labas personīgās higiēnas ievērošana ir labākais līdzeklis svešķermeņu kontrolei matos. Īpaši svarīga ir personīgā higiēna un aizsardzība fasētu pārtikas produktu ražošanā.
3. Svešvielu avota noteikšanas metode
Tā kā svešķermeņu avoti ir ļoti plaši, kā tos identificēt? Tālāk ir sniegta detalizēta svešķermeņu noteikšana ar rentgena aparātu, kas ir ļoti piemērots rūpnīcām, lai veiktu svešķermeņu pašpārbaudi.
